巴达

पुएरच्या पंथामध्ये काही झाडे अशी आहेत ज्यांची किंमत पेल्यातील चवीवरून नाही, तर ते सिद्ध करतात की चहा इथूनच आला आहे. च्यान्ज्याचाय (Qiānjiāzhài 千家寨) आणि बादा (Bādá 巴达) हे असे दोन ‘चहाच्या झाडांचे राजे’ (chá shù wáng 茶树王) आहेत, जे युन्नानच्या वेगवेगळ्या टोकांवर आणि प्राचीनतेच्या वेगवेगळ्या पायऱ्यांवर उभे आहेत.

वन्य राक्षसांची गरज काय

शेंग-पुएरसाठीच्या कच्च्या मालाच्या वर्गीकरणामध्ये सामान्यतः उत्पत्तीचे अनेक प्रकार वेगळे केले जातात: gǔshù 古树 (जुनी झाडे), dàshù 大树 (मोठी झाडे), bàn zāipéi 半栽培 (अर्ध-वन्य, अर्ध-लागवड केलेली), guòdù xíng 过渡型 (संक्रमण प्रकार) आणि स्वतः yěshēng 野生 — जंगलातील वन्य वाढणारी झाडे. ही शिडी केवळ व्यावसायिकदृष्ट्या महत्त्वाची नाही. ती चहाच्या पाळीवीकरणाचा वनस्पतिशास्त्रीय इतिहास म्हणून वाचली जाते: जंगली पूर्वजापासून ते संक्रमण रूपांमधून मानवाने लावलेल्या बागांपर्यंत.

म्हणूनच ही काही पितृसमान झाडे जिवंत स्मारके बनली. च्यान्ज्याचायचा वन्य राक्षस, बांगवाई (Bāngwǎi 邦崴) चे संक्रमण झाड आणि नान्नुओशान (Nánnuò 南糯) चा सांस्कृतिक ‘राजा’ हे दीर्घकाळ चहाच्या जन्मस्थानावरील वादात जिवंत युक्तिवाद म्हणून काम करत राहिले — तीन अवस्थांचे तीन साक्षीदार: वन्य, संक्रमण आणि पाळीव.

च्यान्ज्याचाय: आयलाओशानचा वन्य पितृपुरुष

च्यान्ज्याचाय हे पुएर (Pǔ’ěr 普洱) जिल्ह्यात, च्झेनयुआन (Zhènyuán 镇沅) काउंटीमध्ये येते आणि आयलाओशान (Āiláo Shān 哀牢山) पर्वतरांगेत वसलेले आहे. हा एक उत्कृष्ट वन्य (yěshēng 野生) प्रदेश आहे आणि त्याची प्रसिद्धी एका झाडावर टिकून आहे — सुमारे 2700 वर्षे वय असलेला वन्य ‘चहाच्या झाडांचा राजा’.

असे वय च्यान्ज्याचायला एका विशेष श्रेणीत ठेवते. जर नान्नुओशानसारखे सांस्कृतिक ‘राजे’ शतकांमध्ये मोजले जातात, तर इथला पितृपुरुष सहस्रकांमध्ये आहे आणि तो तिथे वाढतो जिथे त्याला कोणी लावले नाही: आयलाओशानच्या उच्च पर्वतीय जंगलात, एका वन्य चहाच्या समुदायामध्ये. ही बाग नाही आणि मळाही नाही, तर एक जंगली परिसंस्था आहे, ज्यामध्ये चहाची झाडे ही वितानाचा भाग आहेत.

आमच्या खेड्यांच्या नोंदणीमध्ये च्यान्ज्याचायला B श्रेणीत ठेवले आहे: ही सर्वोच्च व्यावसायिक चव नसून, हे प्रामुख्याने एक नैसर्गिक स्मारक आणि वैज्ञानिक दिशादर्शक आहे. त्याच्या कच्च्या मालाचे स्वरूप संक्षिप्तपणे वर्णिले जाते — yěyùn 野韵, ‘वन्य ढंग’, एक वैशिष्ट्यपूर्ण जंगली सूर, जो ताबडतोब वन्य उत्पत्ती उघड करतो.

बादा: आपला राजा गमावलेला पर्वत

बादा प्रांताच्या दुसऱ्या टोकावर आहे — शिश्वांगबान्ना (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳) मध्ये, मेन्घाई (Měnghǎi 勐海) काउंटी, बादा पर्वतरांग, च्झांगलांग (Zhānglǎng 章朗) गावाजवळ. इथला कच्चा माल सांस्कृतिक (gǔshù) आणि वन्य (yěshēng) दोन्ही असू शकतो आणि त्याचे स्वरूप समृद्ध, घनदाट, सुस्पष्ट shānyě qì 山野气 — ‘पर्वतीय-जंगली श्वास’ असलेले ठरवले जाते.

बादाच्या इतिहासाचे मुख्य पान मात्र दुःखद आहे. अनेक दशके हा पर्वत एका वन्य ‘चहाच्या झाडांच्या राजा’साठी प्रसिद्ध होता, ज्याचे वय अंदाजे 1700 वर्षे मानले जात असे. हा राक्षस शिश्वांगबान्नाच्या वन्य दीर्घायुषी वृक्षाचा आदर्श होता — 2012 मध्ये तो कोसळेपर्यंत. त्याच्या पतनाने बादाने आपले मुख्य प्रतीक गमावले आणि आज हा पर्वत B श्रेणीत नोंदणी टिकवून आहे — वन्य आणि सांस्कृतिक कच्च्या मालासह एक नामांकित क्षेत्र म्हणून, परंतु जिवंत पितृपुरुषाशिवाय.

बादाच्या झाडाची कथा ही स्मरण करून देते की ही स्मारके किती नाजूक आहेत. हजारो वर्षांचे झाड ‘पुनर्संचयित’ करणे अशक्य आहे: त्याचे पडणे ही अपरिवर्तनीय हानी आहे आणि या अर्थाने च्यान्ज्याचायसह प्रत्येक उर्वरित ‘राजा’ हा सीमेवर अस्तित्वात आहे.

कच्चा माल आणि प्रक्रिया

च्यान्ज्याचाय आणि बादा दोन्ही शेंग-पुएरसाठी कच्चा माल देतात — युन्नानचा हिरवा (‘शू’ पद्धतीने अकिण्वित) दाबलेला चहा. मूलभूत तांत्रिक साखळी संपूर्ण क्षेत्रासाठी समान आहे: पानांची तोड, shāqīng (मध्यम तापमानावर कढईत ‘हिरवळ मारण्याची’ प्रक्रिया, जेणेकरून पान ‘भाजले’ जाणार नाही), मळणे, कच्च्या मालाची ऊन-सुकवण (यातून मिळते shàiqīng máochá — ऊन-वाळवलेला माओचा) आणि नंतर गरजेनुसार वाफ देऊन चकत्या, विटा किंवा तुओचामध्ये दाबणे.

वन्य आणि संक्रमण कच्च्या मालाचे वैशिष्ट्य मूळ स्रोतामध्ये आहे, तंत्रज्ञानात नाही. वन्य जंगली झाडांचे पान मोठे आणि खडबडीत असते, त्यात तीच shānyě qì असते आणि त्याच्याबरोबर काम करताना अधिक काळजी घ्यावी लागते: संक्रमण आणि वन्य रूपे सांस्कृतिक बागांपेक्षा वेगळी असतात. अशा झाडांची तोड कमी आणि अनियमित असते, ज्यामुळे ती वस्तुमान सामग्री न राहता वैशिष्ट्यपूर्ण बनते.

चव आणि ओतणे

दोन्ही स्वरूपे जंगली थीमभोवती बांधली जातात, परंतु वेगवेगळ्या भरांसह.

च्यान्ज्याचाय म्हणजे सर्वप्रथम yěyùn 野韵: ओतण्याचा वन्य, ‘जंगली’ ढंग, बागेबाहेर वाढलेल्या झाडांची जाणीव. ही चव-व्यक्तिमत्व आहे, चव-मिष्टान्न नव्हे; वन्य उत्पत्तीच्या अस्सलतेसाठी याची किंमत केली जाते.

बादा पर्वतीय-जंगली श्वासाला (shānyě qì) ओतण्याच्या शरिराची घनता आणि समृद्धता जोडते — इथून ‘厚’ (घनदाट, दाट) ही व्याख्या येते. ही अनेक नाजूक बागेतील gǔshù पेक्षा अधिक ‘मूर्त’ चहा आहे.

वन्य आणि घनदाट कच्च्या मालासाठी पुएर गोंग-फू पद्धत योग्य आहे: गरम केलेली मातीची भांडी किंवा पोर्सिलेन गायवान, घट्ट भरलेली पाने, उकळत्या पाण्याने अतिशय लहान ओतणी आणि झटपट ओतून काढणे. वन्य पाण्याला आत्मविश्वासपूर्ण पाण्याचे तापमान आवडते, पण जास्त वेळ भिजवणे आवडत नाही: ओतणे लांबवल्यास जंगली कडवटपणा आणि खडबडीतपणा सहज पुढे येतो. वारंवार छोटी ओतणी ‘वन्य ढंग’ हळूहळू उत्तम प्रकारे उलगडतात.

इतिहास आणि संस्कृती

नकाशावरील या दोन बिंदूंचे महत्त्व पाककलेचे नसून, सभ्यतेचे आहे. चहाच्या झाडाचे जन्मस्थान कोठे आहे यावरील वाद दशकांपर्यंत युन्नानमधील क्षेत्रीय शोधांवर अवलंबून होते आणि च्यान्ज्याचायसारखे वन्य पितृपुरुष एक महत्त्वपूर्ण युक्तिवाद म्हणून काम करत होते: चहा इथे त्याची लागवड सुरू होण्याच्या खूप आधीपासून वाढत होता.

‘वन्य — संक्रमण — सांस्कृतिक’ ही त्रयी तीन प्रसिद्ध झाडांभोवती आकाराला आली: वन्य ‘राजा’ (या ओळीत च्यान्ज्याचाय आणि पडलेला बादाचा राक्षस दोन्ही येतात), पुएरमधील सुमारे हजार वर्षे वय असलेले बांगवाई (Bāngwǎi 邦崴) चे संक्रमण झाड आणि नान्नुओशानचा सांस्कृतिक ‘राजा’. हे एकत्रितपणे पाळीवीकरणाचा दृश्य अक्ष तयार करतात आणि म्हणूनच आसपासची खेडी — अगदी सामान्य B श्रेणीची — कोणत्याही गंभीर नोंदणीत समाविष्ट होतात.

त्यांना कसे वेगळे करावे

• भूगोल. च्यान्ज्याचाय म्हणजे पुएर, च्झेनयुआन, आयलाओशान पर्वतरांग. बादा — शिश्वांगबान्ना, मेन्घाई, च्झांगलांग गावाजवळील बादा पर्वत. वेगवेगळे प्रशासकीय जिल्हे आणि वेगवेगळे पर्वत.
• झाडाचा प्रकार. नोंदणीमध्ये च्यान्ज्याचाय — पूर्णपणे वन्य (yěshēng 野生). बादा — मिश्र: सांस्कृतिक जुनी झाडे (gǔshù) आणि वन्य दोन्ही.
• प्रतिकात्मक झाड. च्यान्ज्याचायकडे — जिवंत वन्य ‘राजा’ ~2700 वर्षे. बादाकडे — पडलेला ‘राजा’ ~1700 वर्षे (2012 मध्ये कोसळला), म्हणजेच हा पर्वत अशा झाडासाठी प्रसिद्ध आहे जे आता उरले नाही.
• स्वरूप. च्यान्ज्याचाय — संक्षिप्त yěyùn 野韵, वन्य ढंग. बादा — घनदाट शरीर आणि स्पष्ट shānyě qì 山野气.
• उत्पत्तीचा संदर्भ. वन्य जंगली ढंगाला (च्यान्ज्याचाय, बादाचा वन्य कच्चा माल) संक्रमण बांगवाई आणि सांस्कृतिक ‘राजे’ यांच्याशी मानसिकदृष्ट्या जोडणे उपयुक्त आहे — हे ‘जंगल’ कुठे संपते आणि ‘बाग’ सुरू होते हे ऐकण्यास मदत करते.

च्यान्ज्याचाय आणि बादा दोन्ही आठवण करून देतात की पुएरच्या विश्वात खेड्याचा ‘स्टारडम’ म्हणजे नेहमीच पेल्यातील महागडी चकती असा होत नाही. कधीकधी याचा अर्थ असा असतो की इथे, युन्नानच्या पर्वतांमध्ये, अजूनही उभे आहे — किंवा अगदी अलीकडेपर्यंत उभे होते — एक झाड, ज्यावरून स्वतः चहाचे वय मोजले जाते.